Aardperensoep met truffelolie van Heleen en Francien uit Holland

Fruit de ui, knoflook en bleekselderij 3 minuten in de soeppan in olijfolie.
Bak de paddenstoelen in een klontje boter lichtbruin en voeg de gedroogde tijm toe.
Voeg water en bouillon toe in de soeppan.
Snijdt de aardperen in kleine stukjes en voeg ze toe aan de kokende bouillon.
Prik in de aardpeer om te voelen of deze beetgaar is (eventueel pureren).
Voeg citroensap en witte wijn toe.
Doe de slagroom erbij en maak de soep op smaak met peper en zout.
Opdienen met de gebakken paddenstoelen en bladpeterselie.
 
De aardperen uit de Beemster klei krijgen een exotische smaak door de toevoeging van een scheutje truffelolie.

1 ui
2  tenen knoflook
1 stengel bleekselderij
scheutje olijfolie
450-500 gram aardperen
100 ml droge witte wijn
1 liter groente bouillon
sap van een halve citroen
klontje boter
100-125 gram gemengde paddenstoelen
¼ theelepel gedroogde tijm
125 ml slagroom
peper en zout
platte peterselie
truffelolie